Predstavljanje Kuće piva u 24sata

U nastavku pročitajte što piše i koja piva uz jelo prepioruča 24sata (izdanje subota 26.2.2011.).

piše: Ivo Kozarčanin

Herbalni miris, smolaste note, gorkasto-slatkasti završetak s aromama zrelog voća kroz koje se osjeća i cvjetni miris... Ovo bi mogle biti zabilješke s nekog kušanja vina, no tako znalci razgovaraju o ponajboljim svjetskim pivama. A dio tog mnogima novog svijeta odnedavno je dostupan i na zagrebačkoj Trešnjevci Ioana i Slvije Tomljanović tamo su otvorili Kuću piva.

Temelj naše kuće je ljubav Rumunjke prema Zagrebu i purgera prema pivu - kaže ovaj veseli rumunjsko-hrvatski bračni par. Nude ponajbolja hrvatska i svjetska industrijska piva, ali i stotinjak mnogo cjenjenijih, manufakturnih napitaka koje će mnogi opisiti i kao umjetnička djela od ječma, raži ili pšenice začinjena hmeljom, slatkim ili kiselkastim voćem, karamelom...

Piva se ne radi od hmelja, to je prvo što treba raščistiti. Hmelj je doista samo začin, a osnovna sirovina su žitarice. Od njih se dobiva slad koji se prepušta fermentaciji - pojašnjava Neven Pufnik Puf koji se desetljećima bavio pivom u velikoj svjetskoj tvrtki, a danas je direktor online trgovine www.beershop.hr koja ospkrbljuje i Kuću piva. Čim počne fermentacija sladora, priča o finim pivama postaje slična vinskoj. Zato postoje svježa i mlada piva, tamna, svjetla, crvena, voćna, ljetna, zimska... Neka fermentiraju 10 i više mjeseci, druga odležavaju do 10 godina prije izlaska na tržište. Ima i piva na bazi šampanjaca koja, poput pjenušaca, dvaput fermentiraju.

Prvom fermentacijom napravi se “obično” pivo i napuni u boce u kojima se, kao i kod šampanjaca, kvascima pokreće druga fermentacija. Takva piva imaju 11 do 13 posto alkohola. Belgijsko svjetlo pivo Deus na drugu fermentaciju “putuje” u Reims, glavni grad Champagne, gdje u šampanjskim podrumima i šampanjskim bocama sazrijeva više od godinu dana. Malheur brut, pak, također je “šampanjsko” pivo, ali ono drugi put fermentira u belgijskim podrumima. Postoje i piva s kratkim rokom trajanja, do 30 dana. Takvo je Vukovarsko koje je Društvo prijatelja piva iz Zagreba proglasilo najboljim pivom 2010. godine. nepasterizirano je i bez ikakvih konzervansa, a zbog kratkog roka trajanja teško ga je pronaći u “običnim” trgovinama. Ima ga zato u Kući piva, a može se naručiti i u virtualnom pivskom hramu na www.beershop.hr. Fina piva imaju i cijenu. Uobičajeno je da boca stoji 20 ili više kuna, a ima i puno skupljih. Ta piva ne piju se pred trgovinom, nego u posebnim prilikama i uz fina jela. I ne može ih se popiti puno. Ni ne treba. Jer u pivi, kao i vinu, treba uživati s mjerom.

Tijekom nedjeljnog ručka nas četvero popilo je tri boce piva. Dvije od tri decilitra i treću od pola litre. I bilo nam je sasvim dovoljno. Uz nareske pa bistru juhu popili smo mali Orval, uz glavno jelo, pljeskavice s roštilja “raspištoljili” smo se s pola litre Schlenkerle, a uz desert odlično je pristajao Samichlaus. I tu su tri decilitra bila dovoljno. Pivo se, uvjerili smo se, doista može sljubljivati s jelima poput vina. A na taj “eksperiment” potaknuo nas je Neven Pufnik, direktor online “pivoteke” beershop.hr.

Piva je dobar aperitiv jer ima B vitamina koji, uz ugljični dioksid, potiče izlučivanje želučanih sokova. Prije jela treba piti svjetla lager piva bez posebnih aroma, a u tu skupinu spada većina popularnih industrijskih piva. Uz bijelo meso i ribu odličn će pristajati pšenična piva, ali tu treba biti oprezan. Pšenične pive se razlikuju i treba dobro aziti da se njihova aroma složi s aromom jela - objašnjava Pufnik i dodaje da treba paziti i kako se toči pšenično pivo. Ono je, kaže, živo i kvasci u njemu rade. Zato treba cijelu bocu istočiti u čašu kako kvasci ne bi ostali u boci. A čaša treba pri dnu biti šira, potom se suziti pa prema vrhu ponovno širiti. Tako će kvasci pasti na dno čaše i pomalo raditi. Zbog tih kvasaca pšenična piva je mutna.

Uz crveno meso, primjerice govedinu, treba služiti crvena piva, a uz roštilj će najbolje pristajati crna piva s manje alkohola, ali više aroma. Što je meso jače “pacano” (marinirano) pivo treba biti aromatičnije - savjetuje Neven Pufnik.Uz deserte preporučuje voćna piva, a uz čokoladu tamna, alkoholna piva poput Samichlausa. I takvo odležano pivo, poput velikih vina, traži veliku široku čašu.

	Dimljeno pivo štiti i Unesco Za pivo Schlenkerla u njemačkom Blambergu dime ječam da se ne pokvari. Tehnologiju, pivovaru i gradić zaštitio je Unesco.
	Sveti Nikola s 14% alkohola Samichlaus je Sveti Nikola u Zurichu gdje pivo počinju raditi 6. prosinca ove, a završe na Svetog Nikolu sljedeće godine. Ima 14% alkohola i može odležati 10 godina.
	Sveti Bernard miriši po voću Abt 12 je najbolje pivo belgijskog St. Bernardusa. Ima 10,5% alkohola i voćne arome. Prior 8 i Pater 6 su slabija piva.
	Begijanci rabe slovenski hmelj Belgijski Orval jedna je od sedam trapističkih piva. Začinjena je hmeljom, a najbolji hmelj, tvrde, raste u Alsaceu, Bavarskoj i Sloveniji